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      常見問題

      復合調味品是什么?

      文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2023/4/5     瀏覽次數:    



      復合調味品是指在科學的調味理論指導下,將各種基礎調味品按照一定比例進行調配制作,從而得到的滿足不同調味需要的調味品。其使用的原料種類很多,常用的原料主要有咸味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動植物蛋白、香精與香辛料、著色劑、輔助劑等。

      復合調味品中的呈味成分多、口感復雜,各種呈味成分的性能特點及其之間的配合比例,決定了復合調味品的調味效果。按照復合配方配合在一起的原料,呈現出來的是一種特有的風味。所以,復合調味品也是一類針對性很強的專用型調味料。魚香肉絲、麻婆豆腐、烤牛肉、紅燒豬肉等不同菜肴的風味特點,都可以通過加入專用的復合調味品表現出來。

      調味品行業除了傳統的醬油、食醋、味精等大宗產品外,復合調味料可以算得上是使用較多的調味品了。我國已有久遠歷史的花色辣醬、五香粉、復合鹵汁調料、太倉糟油、蠔油等,甚至在家烹調時調制的作料汁和飯店廚師調制的調味汁等都屬于復合調味料。對我國消費者而言,復合調味品仍是新概念,但是在過去的20年里,隨著現代化的進程和生活水平的提高,順應了生活方式的改變、生活節奏的加快而需要的方便快捷、便于貯藏攜帶、安全衛生營養而又風味多樣的食品發展趨勢,復合調味料的生產飛速發展,已在調味品中占有重要地位,成為我國調味品中發展的主流。




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